El Pollo a la Brasa es uno de los platos más emblemáticos y populares de la gastronomía peruana. Se trata de un pollo entero o en partes, marinado con una mezcla especial de especias que incluye ajo, sal, pimienta, comino, sillao (salsa de soya), vinagre, cerveza o chicha, y hierbas aromáticas como romero u orégano. Luego, es asado lentamente en un horno rotatorio a carbón o leña, lo que le da su inconfundible sabor ahumado, piel crujiente y carne jugosa.